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油煙是廚房污染的重點,分食用油單純油煙污染和烹調食物時的混合油煙污染。食用油的沸點一般都在200℃以上。當油溫超過250℃時,會產生丁二烯醛類等有害物質,嚴重危害人体健康,并可致癌。肉食在加熱過程中也可產生數十种化合物,污染空氣。 為此,廚房應保持良好的通風環境,炒菜時注意不要將食油燒得過熱,控制在200℃左右,即油已燒開但不冒煙為宜。在廚房中安裝抽油煙机或排氣扇,將油煙排出室外,也是減少廚房污染的有效途徑。如能在抽油煙机上安裝加收裝置,徹底消滅油煙,就更理想了。不論炒菜還是燒飯、煲湯、蒸魚,都應將抽油煙机打開,不僅防止單純油煙污染,亦要防止混合油煙污染。 |
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